阮家豆腐汤又叫“白玉黄金汤”

洛阳阮文峰

 中国人见面打招呼先问吃饭，洛阳人把早上稀饭叫喝汤，除了真的爱喝汤外，与过去食物不足饿怕了有关。过去人穷，首先惦记的就是个吃，冬天吃萝卜，夏天要吃姜，
今天分享说一说老洛阳风味阮家豆腐汤，阮家豆腐汤又有“白玉黄金汤”之名，因其中鲜豆腐色泽莹白，如玉之洁净，而油炸过的豆腐色泽金黄，且切成棱角分明的条块状，如金条一般亮眼。豆腐汤是以豆腐和姜汤为原料熬制而成，口味以清淡为主，尤其在夏天深受大众欢迎。
           老话说，冬吃萝卜夏吃姜，不找医生心不慌。豆腐汤实际上是姜汤，把姜切片加水熬得黄黄的，再加白豆腐同煮，葱丝提味，粉条油豆腐卧底，别有风味。胃弱口苦之人视为良药，喝上一季，自然痊愈。奈何目前的豆腐汤已经走样，汤也不好好熬，姜也是切沫现煮，最惨的是豆腐，质量太坏。过去一斤豆子磨豆腐不足二斤，现在一斤豆子能做豆腐四斤以上，稀牛屎一般，如何好吃？过去人员交流不盛，比较封闭，一个地方喝汤基本都是个熟人，作生意做的是回头客，谁家亏良心了，立马传开，因此生意人大都守规矩。现在人头攒动，邻居不识，宰了一个还有下一个，你不吃自有别人吃，呵呵，谁还顾及天地良心，不放老鼠药就不错了。
          说了素的豆腐汤“白玉黄金汤”，咱再聊聊开胃健脾的丸子汤。丸子汤以纯骨头熬成，以骨油熬出为佳，颇有敲骨吸髓的架势。该汤以韭菜虾皮提味，极趁醋，上漂五个豆面丸子，鲜香可口，开胃健脾。不过喝时要小心，你看着不热，猛兑一口试试，呵呵，舌头掉了。
          不翻汤名字很怪，其实所谓不翻是一种豆面小吃。把豆子打成浆，在特制锅里一摊，不用翻即熟了。呵呵，就这麽简单。能把简单吃成复杂是一种本事，大凡中国人都会。不翻汤是用母鸡加金针木耳等十数种干菜熬制而成，胡椒要多，不翻卧底，图个鲜辣。如果感冒发烧，喝上一碗，药钱省了。
           年轻人爱浓烈，老年人爱清淡，尤其是夏天，家常饭吃腻了，换换口味，不妨就尝尝豆腐汤，不翻汤或者豆面丸子汤。洛阳的汤出身高贵物美价廉，人人可吃。大款能吃出大款的威风，百姓能吃出百姓的乐趣。老洛阳风味阮家豆腐汤，豆面丸子汤正是大家所需冬病夏治最佳良选择。
          说完汤的爽口，下回我再向各位说说秘不可宣的洛阳名吃浆面条的具体制做方法，还有穆斯林老表们关注的回民最爱“杨氏肉片连汤”制作方法，期待下回再聊！

洛阳阮文峰

老洛阳风味阮家豆腐汤，豆面丸子汤如金条一般亮眼。

洛阳阮文峰

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洛阳阮文峰

为什么说，上床之前，要吃萝卜，而下床以后，要吃姜呢？到底有什么科学道理吗？人每天晚上上床睡觉时，不能有思想负担，中医认为，思伤脾，而脾主运化。所以上床前吃点清凉顺气的东西，像心里美萝卜、绿萝卜、白萝卜，就可以养人的脾胃。让身体保持清爽，让晚餐吃的东西，尽快下顺，这样有利于睡眠。

　　晚上8、9点时吃萝卜，一宿都睡的非常的安稳，第二天大便还成形，确实是好东西。

　　起床时之所以吃姜，是利用姜的生发之机，起床就是要生发起来，用姜可再助一把力。

　　但凡事都不能过。比如，有些人不分季节，不分时辰吃姜，那就会有不好的后果。比如，有的人在夜里吃姜，这样好不好呢？当然不好。古代有句话，“夜不食姜，秋不食姜”，夜里和秋天不吃姜。

　　因为夜是主合的，要关闭，天地之气都关闭了，人也要休息了，要关闭了，要排毒养血了，而姜是主散的。如果夜里吃姜，那就是天地之气都关闭时，还在拼命地去发散，就会对人体造成损害。同样，秋天是主收敛的，跟夜一样，也是主收的、主合的。这时候吃姜也是不符合养生规律的。

　　什么是中医，不只是中国的医学，而是中和的医学，是阴阳平衡的医学！从老百姓的口头禅里，我们就能感受到这点。上床萝卜，下床姜，不劳医学开药方！
　　关于姜，一定要知道的五件事——

　　1、早吃姜胜参汤——讲到药食同源，有一样东西是不能不提的，那就是姜。姜真是上天赐给人类的宝贝。中国的老百姓谁家的厨房少得了姜呢？而中医的药方中以姜为君臣佐使之药的也比比皆是。

　　孔子说“不撤姜食”，至理名言。居家过日子，是不可一日无姜的。

　　家里不论老小，谁要是着凉受风，马上一碗姜汤伺候。出点汗，散掉表寒就没事了。

　　胃寒，胃口不开，喝两天生姜红枣茶，暖暖胃就好了。

　　如果是日常保健吃姜，一定要在早饭时吃，所谓“早吃姜，胜参汤”是也。

　　早上吃姜，保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。

　　怎么吃法呢？最好是早饭的时候准备一碟子泡姜，就着米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单，清爽，细细地品来，却是世间至味。这是最养人的饮食，功效远远胜过参汤。
　　2、午吃姜痨病戕——很多人都知道晚上不宜吃姜。其实，不仅是晚上，中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜，否则容易伤肺。

　　中国人养生，特别讲究顺应天时。大自然的阳气在中午到达顶峰。盛极必衰，午后阴气开始升起，阳气开始收敛。生姜是生发阳气的，午后自然不宜再吃了。

　　正午时分，心经的气血最盛。此时吃姜，对于本身心火旺的人来说无异于是火上浇油。心火会烧得更旺。城门失火，殃及池鱼。咱们的肺就是这个池鱼。心火过旺，肺就会遭殃了，会引起咳喘痰热各种症状。

　　午吃姜，痨病戕。阴虚火旺体质的人切记。

　　3、晚吃姜见阎王——为什么晚上不能吃姜？姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜，有几大害：

　　第一、使人兴奋，无法安睡。

　　第二、刺激神经，影响心脏功能。

　　第三、郁积内火，耗肺阴，伤肾水。

　　仅仅如此，还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是：人们一般都在晚上喝酒，这时如果以姜菜下酒，大害！

　　姜酒同食，百日烂心。姜酒都是大热之物，姜借酒力入经络，酒借姜性入脏腑。晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒药。民间流传的公案中，就有用姜酒百日烂肺来谋害人命的故事。其实，姜酒同食，何止伤肺。日积月累，五脏六腑都会受伤。说到底，还是酒害人。与其闻姜生畏，不如戒酒养生。

　　4、去皮乎看情况——现在的食谱中，凡是用到姜的，打头必然是千篇一律的三个字：“姜去皮”。从什么时候开始，姜皮如此不招人待见，必欲剥之而后快？

　　其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。

　　怎么定呢？非常简单。只要记住一点就可以了：植物的皮和肉是一对阴阳。姜肉性热，所以姜皮性凉。姜肉发汗，所以姜皮止汗。受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。

　　吃大闸蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。
　　5、夏吃姜寒气殇——夏天正是吃姜最好的季节呢。一年四季中，其他三季你不吃姜都没关系。但是到夏天最好要吃一点。夏天天热，人体的毛孔都张开了。如果把人体比作一座城池，夏天就是城门洞开不设防的时间。各种外邪都会乘机侵入。有的可能当时发病，有的则潜伏下来，到秋冬再发作。这时候吃点姜，可以保护你安然度夏，还不给秋冬留下病根。

　　夏天天热，细菌病毒大量繁殖，很容易病从口入。姜是天然的抗菌剂。吃了不洁食物拉肚子、呕吐，嚼块生姜就管用。拌凉菜的时候，多放点姜末，消毒杀菌，又开胃，最好。

　　姜还是解暑的良药。这话听起来有些不可思议。想想夏天吃麻辣火锅的感觉就明白了。天气闷热潮湿的时候，辣辣的吃下去，热得满头汗，还连呼痛快。为什么呀？因为一出汗，把暑热都给消掉了。古代治疗中暑晕倒的人，就有一个方法是给他灌点姜汁。

　　对现代人来说，夏天不仅是防暑的问题，更要防寒。因此夏天吃姜就更加重要了。

　　这个寒，从两个方面来。一是风寒。夜里开空调睡觉，寒气侵入毛孔了。早晨要赶快喝点姜茶补救一下。

　　二是内伤寒。现在有冰箱，夏天好多人大量喝冰冻饮料。可是夏天人体的阳气都浮在表面，内里是一座空城。冰冻的东西吃下去，五脏六腑都会受害。常吃点姜，暖暖胃，不让寒气积累起来害人，是非常必要的。

　　冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。这是古人经验的总结，是顺应天时的养生之道。夏天妙用姜，的确可以起到冬病夏治的作用呢。

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