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阮家豆腐汤又叫“白玉黄金汤”

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发表于 2016-11-25 12:11:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
 中国人见面打招呼先问吃饭,洛阳人把早上稀饭叫喝汤,除了真的爱喝汤外,与过去食物不足饿怕了有关。过去人穷,首先惦记的就是个吃,冬天吃萝卜,夏天要吃姜,
今天分享说一说老洛阳风味阮家豆腐汤,阮家豆腐汤又有“白玉黄金汤”之名,因其中鲜豆腐色泽莹白,如玉之洁净,而油炸过的豆腐色泽金黄,且切成棱角分明的条块状,如金条一般亮眼。豆腐汤是以豆腐和姜汤为原料熬制而成,口味以清淡为主,尤其在夏天深受大众欢迎。
           老话说,冬吃萝卜夏吃姜,不找医生心不慌。豆腐汤实际上是姜汤,把姜切片加水熬得黄黄的,再加白豆腐同煮,葱丝提味,粉条油豆腐卧底,别有风味。胃弱口苦之人视为良药,喝上一季,自然痊愈。奈何目前的豆腐汤已经走样,汤也不好好熬,姜也是切沫现煮,最惨的是豆腐,质量太坏。过去一斤豆子磨豆腐不足二斤,现在一斤豆子能做豆腐四斤以上,稀牛屎一般,如何好吃?过去人员交流不盛,比较封闭,一个地方喝汤基本都是个熟人,作生意做的是回头客,谁家亏良心了,立马传开,因此生意人大都守规矩。现在人头攒动,邻居不识,宰了一个还有下一个,你不吃自有别人吃,呵呵,谁还顾及天地良心,不放老鼠药就不错了。
          说了素的豆腐汤“白玉黄金汤”,咱再聊聊开胃健脾的丸子汤。丸子汤以纯骨头熬成,以骨油熬出为佳,颇有敲骨吸髓的架势。该汤以韭菜虾皮提味,极趁醋,上漂五个豆面丸子,鲜香可口,开胃健脾。不过喝时要小心,你看着不热,猛兑一口试试,呵呵,舌头掉了。
          不翻汤名字很怪,其实所谓不翻是一种豆面小吃。把豆子打成浆,在特制锅里一摊,不用翻即熟了。呵呵,就这麽简单。能把简单吃成复杂是一种本事,大凡中国人都会。不翻汤是用母鸡加金针木耳等十数种干菜熬制而成,胡椒要多,不翻卧底,图个鲜辣。如果感冒发烧,喝上一碗,药钱省了。
           年轻人爱浓烈,老年人爱清淡,尤其是夏天,家常饭吃腻了,换换口味,不妨就尝尝豆腐汤,不翻汤或者豆面丸子汤。洛阳的汤出身高贵物美价廉,人人可吃。大款能吃出大款的威风,百姓能吃出百姓的乐趣。老洛阳风味阮家豆腐汤,豆面丸子汤正是大家所需冬病夏治最佳良选择。
          说完汤的爽口,下回我再向各位说说秘不可宣的洛阳名吃浆面条的具体制做方法,还有穆斯林老表们关注的回民最爱“杨氏肉片连汤”制作方法,期待下回再聊!
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 楼主| 发表于 2016-11-26 14:48:29 | 显示全部楼层
老洛阳风味阮家豆腐汤,豆面丸子汤如金条一般亮眼。
 楼主| 发表于 2017-1-9 09:55:25 | 显示全部楼层
  分享
 楼主| 发表于 2018-4-5 11:34:23 | 显示全部楼层
为什么说,上床之前,要吃萝卜,而下床以后,要吃姜呢?到底有什么科学道理吗?人每天晚上上床睡觉时,不能有思想负担,中医认为,思伤脾,而脾主运化。所以上床前吃点清凉顺气的东西,像心里美萝卜、绿萝卜、白萝卜,就可以养人的脾胃。让身体保持清爽,让晚餐吃的东西,尽快下顺,这样有利于睡眠。

  晚上8、9点时吃萝卜,一宿都睡的非常的安稳,第二天大便还成形,确实是好东西。

  起床时之所以吃姜,是利用姜的生发之机,起床就是要生发起来,用姜可再助一把力。

  但凡事都不能过。比如,有些人不分季节,不分时辰吃姜,那就会有不好的后果。比如,有的人在夜里吃姜,这样好不好呢?当然不好。古代有句话,“夜不食姜,秋不食姜”,夜里和秋天不吃姜。

  因为夜是主合的,要关闭,天地之气都关闭了,人也要休息了,要关闭了,要排毒养血了,而姜是主散的。如果夜里吃姜,那就是天地之气都关闭时,还在拼命地去发散,就会对人体造成损害。同样,秋天是主收敛的,跟夜一样,也是主收的、主合的。这时候吃姜也是不符合养生规律的。

  什么是中医,不只是中国的医学,而是中和的医学,是阴阳平衡的医学!从老百姓的口头禅里,我们就能感受到这点。上床萝卜,下床姜,不劳医学开药方!
  关于姜,一定要知道的五件事——

  1、早吃姜胜参汤——讲到药食同源,有一样东西是不能不提的,那就是姜。姜真是上天赐给人类的宝贝。中国的老百姓谁家的厨房少得了姜呢?而中医的药方中以姜为君臣佐使之药的也比比皆是。

  孔子说“不撤姜食”,至理名言。居家过日子,是不可一日无姜的。

  家里不论老小,谁要是着凉受风,马上一碗姜汤伺候。出点汗,散掉表寒就没事了。

  胃寒,胃口不开,喝两天生姜红枣茶,暖暖胃就好了。

  如果是日常保健吃姜,一定要在早饭时吃,所谓“早吃姜,胜参汤”是也。

  早上吃姜,保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时,此时吃姜,正好生发胃气,促进消化。而且姜性辛温,能加快血液流动,有提神的功效。

  怎么吃法呢?最好是早饭的时候准备一碟子泡姜,就着米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩,入口有一丝丝的酸、辣、甜,加上粥的清香,微妙地调和在一起,简单,清爽,细细地品来,却是世间至味。这是最养人的饮食,功效远远胜过参汤。
  2、午吃姜痨病戕——很多人都知道晚上不宜吃姜。其实,不仅是晚上,中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜,否则容易伤肺。

  中国人养生,特别讲究顺应天时。大自然的阳气在中午到达顶峰。盛极必衰,午后阴气开始升起,阳气开始收敛。生姜是生发阳气的,午后自然不宜再吃了。

  正午时分,心经的气血最盛。此时吃姜,对于本身心火旺的人来说无异于是火上浇油。心火会烧得更旺。城门失火,殃及池鱼。咱们的肺就是这个池鱼。心火过旺,肺就会遭殃了,会引起咳喘痰热各种症状。

  午吃姜,痨病戕。阴虚火旺体质的人切记。

  3、晚吃姜见阎王——为什么晚上不能吃姜?姜是宣发阳气的,夜晚人体应该养阴,收敛阳气,吃姜是适得其反,违背天时。此时吃姜,有几大害:

  第一、使人兴奋,无法安睡。

  第二、刺激神经,影响心脏功能。

  第三、郁积内火,耗肺阴,伤肾水。

  仅仅如此,还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是:人们一般都在晚上喝酒,这时如果以姜菜下酒,大害!

  姜酒同食,百日烂心。姜酒都是大热之物,姜借酒力入经络,酒借姜性入脏腑。晚上用姜菜下酒,等于吃慢性毒药。民间流传的公案中,就有用姜酒百日烂肺来谋害人命的故事。其实,姜酒同食,何止伤肺。日积月累,五脏六腑都会受伤。说到底,还是酒害人。与其闻姜生畏,不如戒酒养生。

  4、去皮乎看情况——现在的食谱中,凡是用到姜的,打头必然是千篇一律的三个字:“姜去皮”。从什么时候开始,姜皮如此不招人待见,必欲剥之而后快?

  其实,姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃,要根据具体情况来定的。

  怎么定呢?非常简单。只要记住一点就可以了:植物的皮和肉是一对阴阳。姜肉性热,所以姜皮性凉。姜肉发汗,所以姜皮止汗。受了风寒,喝姜汤发汗,自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶驱寒,则不去皮。一般做菜用姜,那肯定是带皮吃了,以免偏性。

  吃大闸蟹用的姜汁除外,可以去皮,平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水,暖暖胃,那就更妙了。
  5、夏吃姜寒气殇——夏天正是吃姜最好的季节呢。一年四季中,其他三季你不吃姜都没关系。但是到夏天最好要吃一点。夏天天热,人体的毛孔都张开了。如果把人体比作一座城池,夏天就是城门洞开不设防的时间。各种外邪都会乘机侵入。有的可能当时发病,有的则潜伏下来,到秋冬再发作。这时候吃点姜,可以保护你安然度夏,还不给秋冬留下病根。

  夏天天热,细菌病毒大量繁殖,很容易病从口入。姜是天然的抗菌剂。吃了不洁食物拉肚子、呕吐,嚼块生姜就管用。拌凉菜的时候,多放点姜末,消毒杀菌,又开胃,最好。

  姜还是解暑的良药。这话听起来有些不可思议。想想夏天吃麻辣火锅的感觉就明白了。天气闷热潮湿的时候,辣辣的吃下去,热得满头汗,还连呼痛快。为什么呀?因为一出汗,把暑热都给消掉了。古代治疗中暑晕倒的人,就有一个方法是给他灌点姜汁。

  对现代人来说,夏天不仅是防暑的问题,更要防寒。因此夏天吃姜就更加重要了。

  这个寒,从两个方面来。一是风寒。夜里开空调睡觉,寒气侵入毛孔了。早晨要赶快喝点姜茶补救一下。

  二是内伤寒。现在有冰箱,夏天好多人大量喝冰冻饮料。可是夏天人体的阳气都浮在表面,内里是一座空城。冰冻的东西吃下去,五脏六腑都会受害。常吃点姜,暖暖胃,不让寒气积累起来害人,是非常必要的。

  冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。这是古人经验的总结,是顺应天时的养生之道。夏天妙用姜,的确可以起到冬病夏治的作用呢。
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